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蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎，營養(yǎng)價值較高。當然，蕎麥粉也是有等級之分的，根據(jù)國內(nèi)市場和食用需求，制定蕎麥粉標準，按加工粗細度分為精制和普通蕎麥粉，并規(guī)定灰分、含砂量、脂肪酸值、水分等質(zhì)量指標。一般夠貨商有對水分，灰分，脂肪酸值有詳細要求。今天小編重點和大家介紹一下蕎麥粉粗細度的測定。
    蕎麥粉的粗細度是決定質(zhì)量的關鍵指標，表示了加工過程研磨的程度。一般來說，蕎麥粉越細，其損傷程度也越大，營養(yǎng)物質(zhì)損失越多。目前，在生產(chǎn)時許多廠家為了降低灰分，增加細度，配備篩絹較密，所生產(chǎn)的蕎麥粉細度高，因此淀粉損傷程度也隨之上升，高損傷淀粉的蕎麥粉會明顯改變特性，應引起我們注意。一般都會利用YYFS30×8型圓形檢驗平篩進行檢測，儀器工作原理是通過樣品在不同規(guī)格的篩子上篩理，達到不同的顆粒分離，然后根據(jù)篩上物殘留量計算出粉類糧食的粗細度。

    先將YYFS30×8型圓形檢驗平篩放在水平牢固的實驗臺或桌面，按質(zhì)量標準中規(guī)定的篩號選取篩格。每層篩內(nèi)放5個橡皮球，然后按大孔篩在上，小孔篩在下，最下面是篩底，最上面是篩蓋的順序安裝好。從平均樣品中分取試樣50g放入量上層篩中，掛好壓緊構(gòu)。調(diào)節(jié)定時器定時10分鐘，開動電源開關，驗粉篩自動以260r/min的速度連續(xù)篩動10min后停止，此時應再按開關切斷電源，并使時間控制器復位；取出各篩層，揀出橡皮球，傾斜輕拍篩格，用毛筆把篩上的蕎麥粉集中到一角，倒出稱重，最后通過公式計算出粗細度。