重慶制定3種食品標準 水面和面皮不能增白
缺標準 消費權益受損
市質監(jiān)局介紹，生切面，又稱水面、濕面、鮮面、活面，是西南
地區(qū)各類面條制品的主要原料之一，煮熟后，配以各種調料，就成了著名的“麻辣小面”、“牛肉面”、“肥腸面”等具有西南風味的特色面食；切面皮為制作餛飩（抄手）和餃子等食品的主要原料；泡椒鳳爪（翅），起源于重慶，發(fā)展于重慶，由于其營養(yǎng)豐富、口味獨特，深受廣大消費者喜愛。
但由于這3種食品目前均沒有統(tǒng)一的標準，于是各生產企業(yè)弄出了五花八門的標準，導致產品質量參差不齊，最終損害了消費者的權益。
以水面為例，因沒統(tǒng)一標準，有企業(yè)將酸度過高的過期產品返加工或繼續(xù)銷售。消費者食用這種面之后，雖然不會染上急性疾病，但這種面食的氣味、滋味變差，營養(yǎng)價值降低，還是會影響人體正常的消化吸收功能，對人體健康不利。
另外，沒有統(tǒng)一標準，泡椒鳳爪（翅）生產企業(yè)也鉆空子。有些企業(yè)為降低成本，在內容物中大量添加泡椒以增加凈含量，這種做法雖然增大了凈含量，但實際上鳳爪（翅）卻減少了，無疑損害了消費者的權益。
新標準 杜絕偷工減料
“新標準對企業(yè)的偷工減料行為首先說不。”市質監(jiān)局介紹，針對泡椒鳳爪（翅）含量的標準，新規(guī)就要求爪（翅）含量，不能低于產品包裝總質量的80%，而且爪（翅）的添加，采用的是瀝干水分后，再稱重的方式進行。
同時新規(guī)對泡椒鳳爪（翅）的制作流程，也做了要求。制作流程至少要經過分割處理、煮制、泡制、包裝等4道以上工序。此外，市質監(jiān)局有關人士稱，新標準不會影響到企業(yè)生產泡椒鳳爪（翅）的工藝和獨有的泡椒風味，因此市民不用擔心以后享用不到風味獨特的泡椒鳳爪（翅）。
新規(guī)對水面和切面皮生產工藝和流程也做了詳細規(guī)定。新規(guī)要求，水面、切面皮的感觀色澤應正常，均勻一致；氣味正常，無酸味、無霉味及其他異味，煮熟后口感不粘，不牙磣。另外，在生產水面、切面皮過程中不得添加過氧化苯甲酰和過氧化鈣，更不能使用添加吊白塊、硫磺熏蒸等非法方式增白。
