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【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】含鉛皮蛋加工工藝已有上千年的制作傳統(tǒng)，皮蛋新國標(biāo)將把這項(xiàng)千年傳統(tǒng)工藝廢除。昨日，記者從市質(zhì)監(jiān)局獲悉，皮蛋新國家標(biāo)準(zhǔn)已通過專家審定，有望明年正式實(shí)施。屆時(shí)，所有的皮蛋都得采用無鉛加工工藝，否則不準(zhǔn)上市銷售。
　　
    傳統(tǒng)工藝做皮蛋鉛超標(biāo)
　　
    據(jù)質(zhì)監(jiān)局介紹，一些企業(yè)采用的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)皮蛋，其泡制料液中均含有0.2%~0.4%的氧化鉛，這樣做往往會使皮蛋中存在大量鉛殘留，雖然規(guī)定鉛含量不得超過2毫克/千克，然而有的劣質(zhì)皮蛋的鉛含量卻高達(dá)22毫克/千克，大大超出國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體有極大損害。
　　
    “這些年來在各地食品質(zhì)量抽查中，不合格皮蛋總是因鉛含量超標(biāo)而榜上有名�！睋�(jù)市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，過去5年重金屬監(jiān)測情況顯示，容易造成鉛污染的主要食品為皮蛋，其平均含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量值的1.2至8.0倍。
　　
    無鉛工藝不能完全除鉛
　　
    新標(biāo)準(zhǔn)要求將含鉛加工工藝改為無鉛加工工藝，嚴(yán)格限制皮蛋含鉛量，要求鉛含量應(yīng)低于0.5毫克/千克，這一含量比現(xiàn)行的《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中要求的皮蛋鉛含量2毫克/千克降低了3/4。
　　
    據(jù)稱，無鉛工藝并不能使皮蛋中含鉛量為零。該負(fù)責(zé)人稱，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等于皮蛋完全無鉛。
　　
    吃皮蛋蘸醋可“排毒”
　　
    市質(zhì)監(jiān)局專家稱，吃皮蛋的時(shí)候加些醋，不僅可中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)被人體吸收。
來源: 國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心