"哈喇味"炒貨油脂氧化有損健康
近日，江蘇省食品安全委員會辦公室轉(zhuǎn)發(fā)了一份抽檢結(jié)果，洽洽食品股份有限公司生產(chǎn)的一批次的洽洽香瓜子，被檢出過氧化值超標。專家指出，瓜子堅果等產(chǎn)品保存不當(dāng)很容易造成過氧化值超標，也就是食品中油脂氧化。這樣的炒貨非但不能作為營養(yǎng)素的補充，還會對身體健康產(chǎn)生不利影響。
清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅指出，酸價（酸價表示油脂酸敗的程度）也是檢測炒貨質(zhì)量的一個指標。酸價超標的炒貨食品會產(chǎn)生脂肪酸敗、哈喇等異味等，這樣的食品吃了后，不但不能作為營養(yǎng)素的補充，還會對身體健康產(chǎn)生不利影響。而炒貨產(chǎn)品如果保存不當(dāng)，受溫度或濕度的影響，原料中的油脂發(fā)生氧化，就會造成酸價升高。此外，為增強炒貨食品的味覺效果，一些廠家盲目使用成分不明確的復(fù)合添加劑，造成甜味劑超限量添加。
此外，有些消費者圖便宜方便隨意購買流動攤販兜售的炒貨，這類廉價炒貨可能外觀較好、口味十足，但往往大量添加了甜味超過食糖300倍的糖精。糖精是鄰苯甲酰磺酰亞胺的鈉鹽，按規(guī)定只能微量添加。某些小作坊的白瓜子、開心果顏色特白，有的甚至違禁使用會危害健康的雙氧水、工業(yè)鹽、泔腳油。瓜子、花生表面上白花花，實際上粘上了高濃度工業(yè)鹽。
專家指出，選購炒貨首先要看外觀和口味，包括炒貨食品不應(yīng)有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，不應(yīng)有酸敗、哈喇味、苦味等異味；其次應(yīng)注意品牌，目前市場上炒貨產(chǎn)品質(zhì)量表現(xiàn)為大型知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定；第三要查看標識，如其產(chǎn)品包裝上應(yīng)標有QS標志和編號等。同時，檢查包裝是否有破裂，最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。http://www.022056.cn
