面粉加工及技術的發(fā)展現(xiàn)狀
來源： http://www.022056.cn/ 類別：行業(yè)資訊 更新時間：2015-01-04 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 在一些發(fā)達國家,比如小麥品種的面粉加工技術,是各種各樣的。近年來,隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展和人民生活水平的逐步改善,優(yōu)質(zhì)面粉的需求也在增加。一些高度的現(xiàn)代化大中型面粉廠,還開發(fā)了各種專用面粉的適用于處理各種各樣的食品和營養(yǎng)強化面粉。然而,我國大部分的面粉廠,深加工的面粉不僅是根據(jù)制粉過程中,幾種等級面粉生產(chǎn)很少,嚴重滯后于需求的居民不同物種和面粉的質(zhì)量。
在多數(shù)中小型面粉廠里,加工面粉僅限于傳統(tǒng)的制粉工藝而不做任何面粉的深加工處理,所生產(chǎn)的標準粉、上白粉、精粉等產(chǎn)品,在品種和質(zhì)量上很難滿足居民對優(yōu)質(zhì)食品的要求,像面包、餅干、糕點等之所以出不了高檔優(yōu)質(zhì)的品種,除加工工藝外,大多與作為原料的面粉質(zhì)量差有關。
實質(zhì)上,加工不同的食品,對面粉質(zhì)量的要求有很大差別:對于生產(chǎn)面包、面條類食品,面粉的高筋力是優(yōu)質(zhì)的主要標志,而對于生產(chǎn)餅干、糕點類食品來說,筋力低反而更適合.所以,優(yōu)質(zhì)面粉應根據(jù)加工不同食品的具體需要來定,要專用性強,適用性好。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.022056.cn/
在多數(shù)中小型面粉廠里,加工面粉僅限于傳統(tǒng)的制粉工藝而不做任何面粉的深加工處理,所生產(chǎn)的標準粉、上白粉、精粉等產(chǎn)品,在品種和質(zhì)量上很難滿足居民對優(yōu)質(zhì)食品的要求,像面包、餅干、糕點等之所以出不了高檔優(yōu)質(zhì)的品種,除加工工藝外,大多與作為原料的面粉質(zhì)量差有關。
實質(zhì)上,加工不同的食品,對面粉質(zhì)量的要求有很大差別:對于生產(chǎn)面包、面條類食品,面粉的高筋力是優(yōu)質(zhì)的主要標志,而對于生產(chǎn)餅干、糕點類食品來說,筋力低反而更適合.所以,優(yōu)質(zhì)面粉應根據(jù)加工不同食品的具體需要來定,要專用性強,適用性好。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.022056.cn/
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