面粉的營養(yǎng)價值及其作用
來源： http://www.022056.cn/ 類別：行業(yè)資訊 更新時間：2015-01-05 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 面粉的營養(yǎng)價值主要取決于所加工小麥的品質(zhì)及面粉的提取率,同時還受面粉強化等因素的影響.從小麥結(jié)構(gòu)分析,微量元素鋅、碳、鎳、硼、錫大量存在于胚芽中,在麩皮中也含有多種微量元素。事實上,在高級、一級、二級面粉中各種微量元素和維生素含量很低,但人們對面粉質(zhì)量的要求,都是從面粉的精細、白度、筋力等角度考慮,很少講究營養(yǎng)成分,這是一個誤區(qū)。
目前更多的是專用粉品種的開發(fā),既要根據(jù)食品加工業(yè)的要求,也要結(jié)合消費市場實際情況,不能盲目生產(chǎn).當(dāng)前,重點開發(fā)的專用粉品種主要應(yīng)考慮方便面專用粉,掛面、龍須面專用粉,通心粉專用粉,饅頭、包子專用粉,糕點專用粉,功能型面粉(如糖尿病人、礦工等專用粉)。
因此有必要加強技術(shù)攻關(guān)與配方研制,大力推廣配制粉技術(shù)應(yīng)用,在大多數(shù)面粉廠,重點發(fā)展面包粉、餅干粉、餃子粉等幾種專用粉生產(chǎn),使面粉工業(yè)在品種上、質(zhì)量上有一個新的飛躍。
即面粉所能供給的營養(yǎng)和人的總需要量加以比較,如果用全麥粉來滿足人對熱量的要求,同時它也能滿足人體對蛋白質(zhì)。值得注意的是,非全麥面粉(出粉率75%)中缺乏VB2,嚴(yán)重缺乏VA,VC和鈣等,不能滿足人們對維生素和微量元素的需求,人們?nèi)粢悦媸碁橹?則應(yīng)對面粉營養(yǎng)加以強化。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.022056.cn/
目前更多的是專用粉品種的開發(fā),既要根據(jù)食品加工業(yè)的要求,也要結(jié)合消費市場實際情況,不能盲目生產(chǎn).當(dāng)前,重點開發(fā)的專用粉品種主要應(yīng)考慮方便面專用粉,掛面、龍須面專用粉,通心粉專用粉,饅頭、包子專用粉,糕點專用粉,功能型面粉(如糖尿病人、礦工等專用粉)。
因此有必要加強技術(shù)攻關(guān)與配方研制,大力推廣配制粉技術(shù)應(yīng)用,在大多數(shù)面粉廠,重點發(fā)展面包粉、餅干粉、餃子粉等幾種專用粉生產(chǎn),使面粉工業(yè)在品種上、質(zhì)量上有一個新的飛躍。
即面粉所能供給的營養(yǎng)和人的總需要量加以比較,如果用全麥粉來滿足人對熱量的要求,同時它也能滿足人體對蛋白質(zhì)。值得注意的是,非全麥面粉(出粉率75%)中缺乏VB2,嚴(yán)重缺乏VA,VC和鈣等,不能滿足人們對維生素和微量元素的需求,人們?nèi)粢悦媸碁橹?則應(yīng)對面粉營養(yǎng)加以強化。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.022056.cn/
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