多種面粉的含水量和使用狀況
來源： http://www.022056.cn/ 類別：行業(yè)資訊 更新時間：2015-01-08 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 面包粉這種粉的含水量通常在14-15%范圍內(nèi)，在21℃時，可安全儲藏4一5月。在9℃的低溫下，可以說能夠無限期地儲藏了這種低溫必須是連續(xù)的。如果面粉撤出儲藏，或者說，一年內(nèi)環(huán)境溫度沒持續(xù)保持在9℃，有些問題就會發(fā)生，例如蝸類和甲蟲等。稍后，就會使面粉產(chǎn)生酸味。端類的檢查可通過檢查而粉或通過鱗類特有的氣味來識別。
這種污染了的面粉生產(chǎn)的面包會有酸味，并不能充分發(fā)酵，面包的貨架壽不也很短，甚至幾天就生霉。如果面粉在12-18個月的儲藏期中不持續(xù)保持在低溫下，上述問題還會增加，在正常溫度范圍內(nèi)，光靠定期倒倉是不能滿足安全儲藏要求的。在西歐，平衡水分為14.5一15%，以在通常水分下磨粉后干燥的做法較好。
自發(fā)面粉(面粉中加有發(fā)酵粉)這是為家庭使用目的(制講、糕點等)而生產(chǎn)的面粉。其含水量不超過13.5%，以免過早地和空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)和在通氣動力下隨之發(fā)生的損失。面粉的干燥設(shè)備是必需的。面粉的干燥溫度在49-60℃范圍內(nèi)，冷卻后的溫度降到約20℃o
出口面粉含水量應(yīng)較低，以防在運輸過程中污染的發(fā)展和感染害蟲。應(yīng)該壓緊處理，也應(yīng)與進(jìn)口國的任何特殊要求一致。如無蟲、無鼠咬碎片，并注意存在或缺乏營養(yǎng)的添加和改善。為熱帶國家出口的面粉，其主要特征要求是含水量低，即:將面粉密閉運往國外，其水分與當(dāng)?shù)貤l件相適應(yīng)。面粉市場的買主對這些問題是要努力檢查的。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.022056.cn/
這種污染了的面粉生產(chǎn)的面包會有酸味，并不能充分發(fā)酵，面包的貨架壽不也很短，甚至幾天就生霉。如果面粉在12-18個月的儲藏期中不持續(xù)保持在低溫下，上述問題還會增加，在正常溫度范圍內(nèi)，光靠定期倒倉是不能滿足安全儲藏要求的。在西歐，平衡水分為14.5一15%，以在通常水分下磨粉后干燥的做法較好。
自發(fā)面粉(面粉中加有發(fā)酵粉)這是為家庭使用目的(制講、糕點等)而生產(chǎn)的面粉。其含水量不超過13.5%，以免過早地和空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)和在通氣動力下隨之發(fā)生的損失。面粉的干燥設(shè)備是必需的。面粉的干燥溫度在49-60℃范圍內(nèi)，冷卻后的溫度降到約20℃o
出口面粉含水量應(yīng)較低，以防在運輸過程中污染的發(fā)展和感染害蟲。應(yīng)該壓緊處理，也應(yīng)與進(jìn)口國的任何特殊要求一致。如無蟲、無鼠咬碎片，并注意存在或缺乏營養(yǎng)的添加和改善。為熱帶國家出口的面粉，其主要特征要求是含水量低，即:將面粉密閉運往國外，其水分與當(dāng)?shù)貤l件相適應(yīng)。面粉市場的買主對這些問題是要努力檢查的。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.022056.cn/
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