面粉食品專用檢測(cè)儀器的感觀鑒定
來(lái)源： http://www.022056.cn/ 類別：行業(yè)資訊 更新時(shí)間：2015-01-19 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 面條粉的粗細(xì)度以中等粒度和中等偏粗粒度為好。如果粒度太細(xì),特別是硬麥粒,破損淀粉多,容易被淀粉酶分解,產(chǎn)生糊精,煮時(shí)面條發(fā)粘。如果面條粉粒度太粗,和面時(shí)吸水速度慢,制成的面條表面粗糙。面條粉的降落數(shù)值要求≥200s,發(fā)芽、蟲(chóng)蝕粒多的小麥加工的面粉,降落數(shù)值低,制成的面條韌性、咬勁差,易斷條,影響成品得率。
總之,具備完善的檢化驗(yàn)、研磨及烘焙試驗(yàn)手段和儀器,就能對(duì)專用粉或原料小麥的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)及其食用品質(zhì)作出正確的評(píng)價(jià),得到正確的數(shù)據(jù),以調(diào)整工藝和指導(dǎo)生產(chǎn)。在目前的面粉市場(chǎng)中,真正能夠滿足食品廠家需要的專用粉并不多。質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)只有靠專用檢測(cè)儀器,現(xiàn)有常規(guī)儀器檢測(cè)的常規(guī)項(xiàng)目不能反映專用粉的指標(biāo)參數(shù)。
比如生產(chǎn)方便面的食品廠家要求有面粉的抗張力、延伸率指標(biāo),這就離不開(kāi)拉伸儀;面包和餅干需要吹泡儀檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)圖形和數(shù)據(jù)。如果沒(méi)有這些專用儀器,專用粉的質(zhì)量就時(shí)高時(shí)低。所以,生產(chǎn)食品專用粉必須根據(jù)需要配備相應(yīng)的粉質(zhì)儀、拉伸儀、降落數(shù)值儀(或自動(dòng)粘度測(cè)定儀)、自動(dòng)損傷淀粉測(cè)定儀、吹泡儀等儀器,并在食品試驗(yàn)車間烤面包、做餅干、蒸饅頭、煮面條等,對(duì)其所制的食品進(jìn)行感觀鑒定。
多一臺(tái)(套)專用檢測(cè)儀器,就能夠多開(kāi)發(fā)出一個(gè)系列的產(chǎn)品。因此可以說(shuō),生產(chǎn)專用粉并不難,難就難在長(zhǎng)期生產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定的專用粉。原料和產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng),既造成資源的浪費(fèi),又造成用戶的產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng),影響企業(yè)市場(chǎng)及經(jīng)濟(jì)效益。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.022056.cn/
總之,具備完善的檢化驗(yàn)、研磨及烘焙試驗(yàn)手段和儀器,就能對(duì)專用粉或原料小麥的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)及其食用品質(zhì)作出正確的評(píng)價(jià),得到正確的數(shù)據(jù),以調(diào)整工藝和指導(dǎo)生產(chǎn)。在目前的面粉市場(chǎng)中,真正能夠滿足食品廠家需要的專用粉并不多。質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)只有靠專用檢測(cè)儀器,現(xiàn)有常規(guī)儀器檢測(cè)的常規(guī)項(xiàng)目不能反映專用粉的指標(biāo)參數(shù)。
比如生產(chǎn)方便面的食品廠家要求有面粉的抗張力、延伸率指標(biāo),這就離不開(kāi)拉伸儀;面包和餅干需要吹泡儀檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)圖形和數(shù)據(jù)。如果沒(méi)有這些專用儀器,專用粉的質(zhì)量就時(shí)高時(shí)低。所以,生產(chǎn)食品專用粉必須根據(jù)需要配備相應(yīng)的粉質(zhì)儀、拉伸儀、降落數(shù)值儀(或自動(dòng)粘度測(cè)定儀)、自動(dòng)損傷淀粉測(cè)定儀、吹泡儀等儀器,并在食品試驗(yàn)車間烤面包、做餅干、蒸饅頭、煮面條等,對(duì)其所制的食品進(jìn)行感觀鑒定。
多一臺(tái)(套)專用檢測(cè)儀器,就能夠多開(kāi)發(fā)出一個(gè)系列的產(chǎn)品。因此可以說(shuō),生產(chǎn)專用粉并不難,難就難在長(zhǎng)期生產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定的專用粉。原料和產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng),既造成資源的浪費(fèi),又造成用戶的產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng),影響企業(yè)市場(chǎng)及經(jīng)濟(jì)效益。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.022056.cn/
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