面粉質(zhì)量管理的三步走
ISO9000關(guān)于質(zhì)量概念的解釋:即產(chǎn)品或者服務(wù)滿足顧客需要和相關(guān)法律法規(guī)要求的一組固有的屬性。并且ISO9000質(zhì)量管理體系實施的第一個大原則是:以顧客為中心。以上兩個方面都強調(diào)了質(zhì)量工作要圍繞顧客開展。
那么，顧客的需要是什么？什么樣的質(zhì)量才能滿足顧客的需要？什么樣的面粉才是好面粉呢？怎么樣才能培養(yǎng)一個面粉品牌呢？
其實答案很簡單：中國市場上所有成功的品牌面粉質(zhì)量都符合這樣一個基本條件：客戶第一次能使用，客戶能持續(xù)使用，用習慣了，對面粉產(chǎn)生了慣性和依賴性，這就是品牌。如何才能實現(xiàn)以上目標呢？
第一，面粉質(zhì)量的指標要達標；第二，面粉指標要穩(wěn)定；第三，供貨要穩(wěn)定�？梢�，穩(wěn)定才是質(zhì)量的核心要素。如果質(zhì)量不穩(wěn)定，顧客找不到感覺，操作與面粉質(zhì)量不適應(yīng)，做不出好食品，再過硬的指標也失去了意義。
也就是說，面粉質(zhì)量沒有好壞高低之分，只有適用不適用穩(wěn)定不穩(wěn)定之分。由此，可以總結(jié)出面粉質(zhì)量工作分三步走：
第一步，設(shè)計質(zhì)量目標：以顧客為中心，研究競爭對手，確定質(zhì)量目標（水分、灰分、面筋含量、吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、吹泡的P值、L值、W值等）。
第二步，控制質(zhì)量目標就：質(zhì)量目標的實現(xiàn)包括從原糧搭配到清理、制粉、儲運的全過程。在這個過程中，需要快速的測量搭配后小麥的水分、容重、面筋含量、入磨小麥的水分。以及在制粉過程中及時監(jiān)控各粉路粉流的變化，定期進行工藝測定，保證等級粉的加工精度。在這個生產(chǎn)過程中，建立科學合理的品控制度和績效管理制度是不可缺少的（大多數(shù)面粉企業(yè)做不到這一點）。而目前大多數(shù)面粉企業(yè)處于落后的成品檢驗狀態(tài)，等發(fā)現(xiàn)問題，已經(jīng)晚了。必須轉(zhuǎn)變?yōu)檫^程控制，及時發(fā)現(xiàn)問題和調(diào)整，避免亂上加亂，顧此失彼，導致問題重復發(fā)生。
第三步，實現(xiàn)質(zhì)量，保證顧客在質(zhì)量的穩(wěn)定期內(nèi)使用。面粉在銷售和儲運過程中，保證面粉的庫存期限和穩(wěn)定的供貨能力，是實現(xiàn)質(zhì)量的保證。面粉的后熟期非常重要，如果面粉的正常質(zhì)量評分設(shè)為10分的話，剛生產(chǎn)出來3天內(nèi)的質(zhì)量大約只有5分的質(zhì)量水平，7天內(nèi)的質(zhì)量只有7、8分的質(zhì)量水平，氣溫的高低和快速氧化劑對后熟期有一定的影響，可以縮短后熟期。如果庫存條件不好或庫存期過長，面粉質(zhì)量也會下降。因此，銷售環(huán)節(jié)要保證質(zhì)量的穩(wěn)定期和貨源的穩(wěn)定，培養(yǎng)客戶的習慣性和依賴性，銷售不能斷檔，否則，客戶容易流失。
面粉企業(yè)存在問題：化驗人員不懂工藝，生產(chǎn)人員不懂化驗，銷售人員不懂化驗和生產(chǎn)，只管賣出去就行，導致三步走不協(xié)調(diào)，最終客戶流失。
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