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我們都知道，面粉粗細度是檢驗面粉品質(zhì)的基本指標。另外，因為面粉還是食品加工的基本原料，其粗細度能決定食品的口感，因此我們需要根據(jù)面粉的粗細度來確定面粉的等級。那么怎樣才能測定面粉的粗細度呢？目前，該領(lǐng)域應用比較多的還是圓型檢驗平篩，通過篩上物殘留量，最終計算出粉類糧食的粗細度。該儀器是根據(jù)新標準GB/T5507-2008研發(fā)的，性能較為穩(wěn)定。

    圓型檢驗平篩通過對面粉粗細度的檢測，最后將面粉分為特一粉、特二粉、標準粉和普通粉。世界上各個國家的評判標準不同，對面粉的粗細度要求也不一樣，但是可以肯定的是面粉的粗細度對于面粉的各品質(zhì)存在一定影響，面粉的粗細度會直接影響到面粉的面筋含量，過度研磨的面粉會導致面團的彈性不足，直接影響到面制品的口感，同時通過對面粉粗細度以及面粉白度進行研究分析發(fā)現(xiàn)，面粉白度與面粉的粗細度存在一定的關(guān)系，一般是，面粉越細，色澤越白。此外，我們還發(fā)現(xiàn)了面粉的等級、加工方法和小麥的材料質(zhì)地等都會影響面粉的粒度或粗細度，這也是面粉加工廠為什么會把粗細度拿來作為評判面粉等級的一個重要標準的原因了。