不同食品改良劑的主要應(yīng)用
來源： http://www.022056.cn/ 類別：行業(yè)資訊 更新時(shí)間：2015-01-09 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 面條生產(chǎn)中使用的乳化劑通常與硬脂酸單甘酯,硬脂酰乳酸鈣鈉,蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷脂等面條加工的過程中,可以減少另一個(gè)附著和粘度性,改善面團(tuán)的水和水分散,改善產(chǎn)品外觀和口味,防止老化的面條。生產(chǎn)的饅頭、面包添加食品乳化劑,可增加面團(tuán)的吸水和保水并且進(jìn)一步改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),增加柔軟度,延長保質(zhì)期。
為了提高面條和面片的加工特性和食用口感,常加入一定量的植物膠,如瓜爾豆膠、沙蒿膠、海藻膠、磨芋粉、羧甲基纖維素等,可以增加面條和面片的持水性和粘彈性,使面條爽滑不渾湯,同時(shí)還可以有效的降低油炸方便面的吸油率。
在生產(chǎn)油炸方便面時(shí),易于糊化,提高α化度,油炸時(shí)膨化性好,易形成微孔結(jié)構(gòu),改善方便面的吸水性。如將淀粉加以改性,用于掛面和方便面的生產(chǎn),效果更好。但是不管哪種品質(zhì)改良劑在使用中都應(yīng)該適量添加改善食品，過量的添加會給食品的品質(zhì)帶來一定的破壞力。
煮熟的面條中重要因素之一就是面粉,其可以影響面條的味道,在面條中添加一定量的淀粉、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉是最好的,尤其是馬鈴薯淀粉,它不僅大顆粒,容易腫脹,自然界中是唯一可以與磷酸淀粉共價(jià)結(jié)合,因此不容易老化,增加面條的透明程度,促進(jìn)蒸煮腫脹和粘彈性。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.022056.cn/
為了提高面條和面片的加工特性和食用口感,常加入一定量的植物膠,如瓜爾豆膠、沙蒿膠、海藻膠、磨芋粉、羧甲基纖維素等,可以增加面條和面片的持水性和粘彈性,使面條爽滑不渾湯,同時(shí)還可以有效的降低油炸方便面的吸油率。
在生產(chǎn)油炸方便面時(shí),易于糊化,提高α化度,油炸時(shí)膨化性好,易形成微孔結(jié)構(gòu),改善方便面的吸水性。如將淀粉加以改性,用于掛面和方便面的生產(chǎn),效果更好。但是不管哪種品質(zhì)改良劑在使用中都應(yīng)該適量添加改善食品，過量的添加會給食品的品質(zhì)帶來一定的破壞力。
煮熟的面條中重要因素之一就是面粉,其可以影響面條的味道,在面條中添加一定量的淀粉、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉是最好的,尤其是馬鈴薯淀粉,它不僅大顆粒,容易腫脹,自然界中是唯一可以與磷酸淀粉共價(jià)結(jié)合,因此不容易老化,增加面條的透明程度,促進(jìn)蒸煮腫脹和粘彈性。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.022056.cn/
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